全卵カルボナーラ

家で作るのは難しくて面倒なイメージが強いカルボナーラ。

美味しく作るポイントは卵に火を入れすぎないこと。

フライパンに入れる前に、ソースの材料をしっかりと混ぜて置くことで、全卵を使っても固まりすぎることなく美味しいカルボナーラが作れます。

家だと白身だけ残すのも勿体無いので、白身も含めて卵は丸々使っちゃいましょう！

※調理時間やカロリーは1人前の目安として参考にしてください。

材料

大きめのボウルに（※1）を入れ、卵の白身がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

白身を切るときはなるべく泡だてないように、菜箸を少し開いて左右に揺らすように混ぜる。（空気を入れないようにする。）

鍋に水を入れて沸かし、水の約1%の塩（20g~30g）を入れてパスタを茹でる。

フライパンでベーコンを焼き目がつくまで焼いておく。

焼き目がついたら火を止め、パスタが茹であがるまでにフライパンを冷ましておく。

フライパンが冷めたら（アルミのフライパンなら火を止めてから4~5分）下準備しておいたカルボソースをフライパンに入れる。

このとき、まだフライパンは火にかけない。

茹で上がったパスタと、茹で汁30cc程を加える。

しっかりと混ぜながら弱火〜中火で加熱する。

※フライパンから湯気が出てきたら、火から離すなどして熱くなりすぎないように調整しながら混ぜる。

最初は水っぽいソースが徐々に固まってくるので、フライパンを傾けてパスタをずらした時に、ソースだけが垂れてこない程度まで固まったら火を止める。

火を止めてからも余熱で卵に火が通るので、慣れるまでは出来るだけ弱火で加熱し、早めに火を止めるようにしましょう。

器に盛り付けて、たっぷりのブラックペーペッパーとお好みでパセリを振って完成。